Syrah
Cortona D.O.C.. Dopo la diraspa-pigiatura il mosto viene inviato in una tina di
cemento dove viene effettuata la fermentazione alcolica con cappello sommerso
per circa tre settimane. Si lascia precipitare la vinaccia che macera per tre quattro giorni nel vino.
La fermentazione malolattica si svolge nelle barriques, che allo scopo di
evitare influenze olfattive o gustative non sono mai di primo passaggio. Nelle stesse si affina per circa 18 mesi.
Tre mesi di
permanenza in bottiglia prima della commercializzazione.
