L’origine dell’azienda è sfocata nel tempo. La famiglia Fabbri arrivò, da Marradi (Ce) dove tutt’ora una via è intitolata a Lorenzo Fabbri, nel territorio di Cortona alla fine del XVII sec.

I primi documenti comprovanti la proprietà dell'azienda agricola  risalgono al XVIII sec. .

Da allora è stata tramandata di padre in figlio. I proprietari si sono sempre interessati  dell’azienda gestendola in prima persona.  L’ attuale titolare è Marco Giannoni. 

Sebbene parte dei vecchi impianti di oltre 30 anni sono usati per la produzione di uva da Vin Santo, dal 1990 si è iniziato un processo di rinnovamento che ha richiesto ingenti investimenti che hanno permesso di portare le produzioni ad alti standars qualitativi.